Hladno cijeđenje voća (hladna ekstrakcija soka)
Postupak mehaničkog izdvajanja soka iz svježeg voća bez primjene toplote, čime se zadržavaju prirodni vitamini, minerali, enzimi i aromatska jedinjenja. Proces se izvodi u hidrauličnim presama s filtarskim slojevima.
Pasiranje voća i povrća (mehanička pulpiranje / homogenizacija)
Tehnološki proces usitnjavanja i odvajanja pokožice i sjemenki od jestivog dijela ploda, pri čemu se dobija homogena voćna ili povrtna kaša. Koristi se kao poluproizvod za džemove, marmelade, sokove ili pirea.
Termička obrada voća i povrća – ukuhavanje / pasterizacija
Kontrolisano zagrijavanje voća ili povrća na određenoj temperaturi u cilju smanjenja mikrobiološke aktivnosti i produženja trajnosti. Primjenjuje se u vidu pasterizacije, sterilizacije ili ukuhavanja (koncentrisanja prirodnog sadržaja šećera i suhe materije).
Dehidracija voća i povrća (sušenje / dehidratacija)
Proces uklanjanja vode iz sirovine primjenom kontrolisanog strujanja toplog zraka. Time se sprječava razvoj mikroorganizama, čuva struktura, boja i nutritivna vrijednost proizvoda.
Acetifikacija – proizvodnja sirćeta (ocetno vrenje / acetilacija)
Biotehnološki proces u kojem se etanol iz voćnih fermentisanih sokova pretvara u sirćetnu kiselinu pomoću octenih bakterija (Acetobacter spp.). Postupak obuhvata alkoholno vrenje, oksidativnu fermentaciju i sazrijevanje, čime se dobija prirodno voćno sirće.
